竹筍不僅味道鮮美，還有很高的營養(yǎng)價值，其中含豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)素，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對身體有著很好的保健作用。
在中醫(yī)上，竹筍還有較高的藥用價值，不僅能清熱化痰、益氣養(yǎng)胃，還有去積食，防便秘的作用。
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同時，它還是肥胖者減肥的佳品。
竹筍的營養(yǎng)價值
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竹筍在我國自古被當作“菜中珍品”。
過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。
其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分。
筍的脂肪和淀粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由于筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、助消化和促進排泄等功效，已經被越來越多的時尚MM視作減肥的佳品。
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竹筍的功效與作用竹筍是屬于寒涼的食物，有清熱的功效，竹筍也有利于緩解煩熱的狀態(tài)?？纯粗窆S具體有哪些功效與作用？1.開胃一鍋煮好的竹筍，有著獨特的香味，當我們覺得食欲不振的時候，聞著竹筍的香味，就有著非常濃厚的食欲了。這就是竹筍的一大功效，助消化，提高我們的食欲，緩解消化不良。
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2.通腸利便
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竹筍有些寒涼，竹筍中所含有的植物纖維含量特別多，食用竹筍之后，促進了腸胃的蠕動。
當人們存在便秘尷尬的時候，可以選擇食用竹筍緩解。
3.降血脂和血壓
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老人家年紀比較大，很可能會出現高血壓或者是高血脂的情況，在降血壓方面，可以適量食用竹筍。
竹筍的植物纖維，有助于身體中脂肪的排除。對于高血壓緩解，也可以適量食用竹筍，緩解高血壓。
4.提高免疫力
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竹筍中含有較為豐富的植物蛋白以及維生素，對于提高身體抵抗能力有一定的作用。
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竹筍不適合什么人吃
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1、竹筍含難溶性的草酸，草酸鈣對尿道系統(tǒng)和腎結石患者很不利。
患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。
2、竹筍性味甘寒，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者不宜吃筍，以免吃后加重病情。
3、竹筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人，不宜吃筍。
此外，筍還能助發(fā)瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。
4、處于發(fā)育期的兒童，骨骼發(fā)育尚未成熟。
因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發(fā)育緩慢。
所以，15歲尤應注意不宜多吃筍。
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油?? 燜? ?筍
竹筍300克
蔥花適量
生抽適量、白糖適量
做法：
1.將筍殼去掉。
2.用刨子刨去表皮。
3.把竹筍切成一段段后，在滾水中焯煮一遍備用。
4.有人對竹筍淡淡的澀味感到不適，還有人吃了未經焯過的竹筍后，喉嚨會發(fā)癢。如此處理，會好很多。
5.鍋中放較多的油，放焯過水的竹筍。
6.煸炒后放老抽和生抽，加水，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮。
7.水快干時揭開鍋蓋加白糖，中火翻炒，將油悶筍的水分除掉，只剩下油。
8.收汁近尾聲時，撒蔥花。
9.起鍋裝盤。
梅菜筍絲
梅干菜300克竹筍300克素高湯3杯，糖1茶匙
做法：1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
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豌豆燜筍
筍500克，豌豆50克，蔥花少許素蠔油一茶匙，生抽三茶匙糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙
做法：1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。2、碗豆同法濾干水分備用。3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
