家鄉(xiāng)肉圓又稱蘿卜肉圓。在農(nóng)家辦各種喜事，一直來首先上的第一道菜便是家鄉(xiāng)肉圓，每只較大，滿滿實實一大盤，為的是給客人的肚子先墊個底，以便再慢慢享用其他菜肴，名為肉圓，用肉很少。習(xí)慣上肉圓使用的是肥肉丁，近幾十年來，隨著生活條件的改變，肥肉用量逐漸減少，瘦肉比例不斷增加，通過不斷探索，目前停留在肥瘦三七開，沒有肥肉的肉圓是不潤口的。
肉圓子
主料：蘿卜150g、豆腐150g、豬前腿去皮統(tǒng)肉150g、山粉100g
調(diào)料：精鹽3g、醬油20毫升、味精3g、黃酒15毫升、胡椒粉少許 蔥末5g
肉圓子的做法
1、豬肉、去皮蘿卜切成玉米般大小的丁。
2、蘿卜丁用水焯熟。
3、盛器內(nèi)放入蘿卜、豆腐、肉丁、精鹽、醬油、味精、黃酒捏均。
4、然后加入番薯淀粉拌勻，蒸籠攤上濕布，用手抓撮一團料，放在上面，共撮12堆（大小由自己喜歡而定）。
5、然后入籠用旺火蒸10分鐘，撒上蔥末，略套籠10秒鐘。
6、最后趁熱撒上胡椒粉即成。
特點：色澤紅棕，質(zhì)地柔軟，趁熱食用，糯而香鮮。
制作關(guān)鍵
1、要有一定比例的肥肉，肉圓吃時才潤口，一般占肉重的三分之一。2、掌握好番薯淀粉的用量，過多肉圓太硬，過少太爛，形狀也差。
3、蒸時要用旺火，使其外表快速凝固，確保肉圓外形美觀。
健康飲食網(wǎng)小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內(nèi)氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預(yù)防兒童佝僂病、老年入骨質(zhì)疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發(fā)揮維生素B1的作用和延長其在體內(nèi)的時間，從而增加吸收機會
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