芋頭是一種蔬菜兼糧食作物，營養(yǎng)和藥用價(jià)值高，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。煮熟以后的芋頭，面糯糯的，特有的芋頭香味讓人沉醉，可蒸可炒可炸可煲湯！做法簡(jiǎn)單不失敗，亦菜亦主食，老少皆宜。
芋頭黃燜雞
圖文作者 | 遼南蟹
原料：
雞腿兩個(gè)、芋頭300克、洋蔥半個(gè)、大蒜適量、滋汁匠黃燜雞醬一盒。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備各種材料，雞腿直接斬成塊，加鹽清洗干凈，芋頭先洗干凈，再戴上手套把皮削掉，切成滾刀塊，芋頭粘液如果不小心弄到手上，皮膚會(huì)癢，有些人還會(huì)過敏，削皮及切塊時(shí)保護(hù)好雙手。如果不小心弄到手上，把手放在火上烤一烤，麻癢的感覺會(huì)有好轉(zhuǎn)。
2. 準(zhǔn)備黃燜雞醬料一包，復(fù)合調(diào)味料，一包搞定一盤菜，特別方便。
3. 洋蔥、姜和大蒜切碎備用。
4. 炒鍋倒一點(diǎn)兒油，先下蔥姜蒜炒香，接著入上雞塊翻炒，
5. 等雞塊全都變色后，加水沒過雞塊，把黃燜雞醬倒入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉著。大約需要20分鐘，雞塊能完全燉爛。當(dāng)然了，具體時(shí)間跟雞的老嫩有關(guān)系，并不是一定的。
6. 先把雞塊燉幾分鐘，之后把芋頭下鍋一起煮，
7. 等雞塊和芋頭都爛熟之后，轉(zhuǎn)大火收下汁，香噴噴的芋頭黃燜雞就做好了。是不是特別簡(jiǎn)單。
小竅門：
燒雞塊，直接買雞腿更方便，肉多骨少，口感也特別好，當(dāng)然了，要買高品質(zhì)的雞腿才好。 用黃燜雞醬燒菜，只要配料用量合適，完全不用添加油之外的調(diào)料，非常簡(jiǎn)單，廚藝不好也可以做出酒店的味道。 燉肉類的菜肴，出鍋前收下汁，味道會(huì)更美。如果用壓力鍋燉肉，最后也要加上收汁的過程，菜的味道會(huì)更好。
清香軟糯的腔骨芋頭湯
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
腔骨500克、小芋頭6顆、姜1塊、香蔥末少許、水適量、鹽少許。
做法步驟：
1. 腔骨清洗干凈，入溫水鍋中煮開。
2. 用漏勺從滾開的地方撈出，避開浮沫。
3. 焯好的腔骨和小芋頭準(zhǔn)備好。
4. 腔骨與2片姜同入燉鍋，放適量水；腔骨如果是剛焯完水的，宜放熱水燉；如果是冷藏后的，需放涼水同燉。
5. 隔水燉，湯清味濃不溢鍋；如果用明火，水開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
6. 芋頭不宜早刮皮，外皮會(huì)因氧化變色，如提前刮皮可放涼水中浸泡。
7. 腔骨燉得8、9分熟時(shí)，芋頭切滾刀塊。
8. 芋頭入骨頭湯中，繼續(xù)蓋蓋隔水燉20分鐘左右，出鍋前撒少許鹽、香蔥末。
9. 腔骨芋頭湯，清香軟糯，開胃又潤燥！
小竅門：
1、腔骨中的血液較多，焯水后再煲湯可以避免血沫，保持湯品清澈。
2、小芋頭燉得爛爛的才好吃。
3、用這種方法，還可將小芋頭換成胡蘿卜、甜玉米、冬瓜塊等食材。
蜜汁香芋
圖文作者 | 伍加叁寶媽
原料：
荔浦芋頭半個(gè)、淀粉1匙、干桂花適量、黃冰糖1小把、麥芽糖1匙、蜂蜜1匙。
做法步驟：
1. 芋頭去皮，清洗干凈。改刀切成菱形塊裝盤備用。
2. 蒸鍋大火燒開上汽，放入芋頭塊大火蒸制5分鐘。
3. 蒸制結(jié)束取出晾涼。
4. 平底鍋中加入一小勺食用油，中小火燒熱，放入晾涼的芋頭塊。慢慢煎制，兩面出現(xiàn)微微焦黃，關(guān)火碼盤備用。
5. 煎芋頭的鍋中加入半碗清水，加入黃冰糖。
6. 加入一勺麥芽糖。麥芽糖漂亮的琥鉑色可以讓熬出來的蜜汁帶有誘人的蜜色，而且麥芽糖很粘稠，可以給蜜汁增加粘度。
7. 調(diào)制少許水淀粉，不要太濃。中小火把糖汁熬開，一邊攪動(dòng)糖汁一邊加入水淀粉，汁水變粘稠，像蜂蜜一樣的黏度就可以了。
8. 把熬好的糖汁均勻地澆在煎好的芋頭上，淋上一勺蜂蜜，最后再撒上干桂花即可。
芋頭燜牛腩
圖文作者 | 逝去的愛情
原料：
芋頭幾個(gè)、牛腩適量、大蒜葉適量、西紅柿一個(gè)、生姜幾片、老干媽辣椒醬一勺、玉米油6毫升、鹽少許、生抽5毫升。
做法步驟：
1. 牛腩切塊提前放入高壓鍋燉20分鐘撈出備用。
2. 西紅柿切塊，大蒜葉切斷。
3. 油鍋起火燒至六成熟倒入玉米油，倒入牛腩煸炒。
4. 加入芋頭，生姜幾片，適量生抽大火快速翻炒。
5. 加入一勺老干媽辣椒醬大火快速翻炒。
6. 加入適量清水。
7. 大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燒15分鐘。
8. 加入西紅柿，大火燒一分鐘。
9. 最后加入大蒜葉，大火燒2分鐘。
10. 裝碗中，成品圖，晚餐來一份。
臘腸蒸香芋
圖文作者 | 宸·羽
原料：
香芋1個(gè)、廣式臘腸2條、蔥花適量、油適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、胡椒粉適量、雞粉少許。
做法步驟：
1. 芋頭一個(gè) 。
2. 廣式臘腸兩條， 小蔥適量 。
3. 芋頭切成厚塊 。
4. 放鹽、 油、 醬油、 胡椒粉、 雞粉 、糖拌勻。
5. 拌勻后擺入盤中 。
6. 將臘腸切成片 。
7. 切好的臘腸擺入芋頭表面 。
8. 入鍋大火蒸15分鐘 。
9. 時(shí)間到出鍋 。
10. 成品。又香又粉 ，還挺省事 。
香芋波霸芋圓
圖文作者 | elmonte
原料：
紫薯泥100g、南瓜泥100g、木薯粉100g（tapioca powder）、香芋650g、小西米適量、波霸粉圓適量、冰糖適量、煉乳100g。
做法步驟：
1. 日本小南瓜（貝貝南瓜）切薄片。
2. 上鍋蒸熟，倒出水份。
3. 壓成泥。
4. 取100g南瓜泥，趁熱加入50g的木薯粉，揉成團(tuán)。（南瓜泥一定要很熱，如果不熱可以放微波爐叮熱。）
5. 同樣把紫薯蒸熟，取100g紫薯泥加入50g木薯粉，揉成團(tuán)，紫薯泥比較干，可以適量加些熱水揉。
6. 把面團(tuán)搓成小條。
7. 用刀切小小段。
8. 放些木薯粉拌一下，防粘。
9. 南瓜芋圓一樣的做法。
10. 香芋去皮切稍大的丁。
11. 鍋放適量的水和冰糖煮開。
12. 放入香芋丁煮熟。
13. 放入煉乳拌勻。（這可以預(yù)先煮好，放冰箱冷藏。）
14. 西米煮透心，過涼水。
15. 芋圓放入開水鍋。
16. 煮至浮起，繼續(xù)煮約5分鐘。
17. 把芋圓放入冰水里泡一下。（泡冰水可使芋圓更Q彈。）
18. 波霸放入開水鍋煮至透心。
19. 過涼水。
20. 把煮好的材料盛入碗里，就可開吃了。
小竅門：
1. 煮好的芋圓和波霸要當(dāng)天吃完，不能放冰箱冷藏太久，否則會(huì)變硬。沒煮的芋圓可以冷凍保存，要吃的時(shí)候再煮即可。
2. 木薯粉也可以用地瓜粉代替。
芋頭扣肉
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
荔浦芋頭2個(gè)、五花肉400克、醬油2勺、料酒1勺、大蒜3瓣、姜1塊、大蔥1段、鹽1勺、水2碗、八角2顆、花椒數(shù)粒。
做法步驟：
1. 材料準(zhǔn)備好：帶皮五花肉，荔浦芋頭，多種家常調(diào)料；芋頭是一斤多重的，一頓吃一兩個(gè)正合適。
2. 醬油、鹽、八角、蔥段、姜片等調(diào)料同入煮鍋中，再倒適量水。
3. 五花肉入湯中。
4. 大火加熱，蓋蓋子利于聚集熱量。
5. 水快開時(shí)倒入適量料酒，打開鍋蓋，讓肉腥味隨著水蒸汽揮發(fā)掉。
6. 中途可將肉塊翻身煮；全程煮15分鐘。
7. 肉塊撈出，肉皮朝上，用牙簽隨意扎洞；因?yàn)闊?，所以部分油脂和湯汁從小洞處涌出來，用干凈的布擦掉即可?/p>
8. 將少許醬油抹在肉皮上，繼續(xù)扎洞，再抹一層醬油，這樣可使肉皮表面顏色深一些。
9. 平底煎鍋中火加熱，倒少許油在鍋里，不要等油熱，直接將肉皮朝下放在鍋里。
10. 將肉皮煎至起小泡泡狀即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的組織更加蓬松，利于上色；但這一步也會(huì)使肉皮中的水分和黏性物質(zhì)噴涌而出，所以會(huì)出現(xiàn)爆油的現(xiàn)象，注意個(gè)人防護(hù)噢。
11. 將肉塊稍晾涼，切3毫米厚的大片。
12. 碗里放幾勺之前煮肉的肉湯，將肉片浸泡在湯里片刻，這樣做的目的是使瘦肉能吸收一部分顏色和味道，同時(shí)降低肉皮邊緣的黏性，碼放時(shí)更好操作。
13. 煮肉塊時(shí)將芋頭削皮，挖掉不好的部位。
14. 切5毫米左右的厚片，這是兩個(gè)小芋頭，實(shí)際用量只有一個(gè)多一點(diǎn)兒。
15. 以一片芋頭一片肉的方式排排隊(duì)，碼放在大碗中。
16. 空隙處可用肉片和芋頭邊角料填滿，再將肉湯舀入碗中，與材料持平即可，表面再淋少許醬油增加紅潤的色澤。
17. 送入蒸鍋中，大火上汽后蒸40分鐘左右。
18. 用筷子能輕松扎透肉片和芋頭即可出鍋。
19. 將碗中的部分湯汁倒入一小碗中，再將一個(gè)大深盤扣在肉碗上，雙手一倒，盤子在下，肉碗在上，去掉肉碗，將蒸出來的肉汁淋在芋頭肉片，有香蔥末就撒點(diǎn)兒，沒有就直接開吃吧！
20. 芋頭扣肉，鮮香軟糯，不油膩！
小竅門：
1. 五花肉要用層次多的，太肥吃著不擋口，太瘦吃著不油潤；五花肉煮燉一下，除了利于操作肉皮上色外，還為了獲取香噴噴的肉湯，澆在芋頭碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和湯水，不足以將芋頭浸潤；
2. 1斤多重的芋頭和5、6斤重的芋頭在口感和營養(yǎng)上沒有太大區(qū)別，甚至更利于保存和烹制；
3. 蒸的時(shí)間根據(jù)材料的多少、碗的大小深淺、火力大小來調(diào)整；
4. 調(diào)味料不限這些，可根據(jù)口味來調(diào)整，比較加點(diǎn)干辣椒啥的。
5. 所用的廚具和灶具是德國米技的不銹鋼平底煎鍋電陶爐；電陶爐可以雙圈加熱，火力調(diào)整很流暢，煎炸蒸煮加熱迅速，鍋?zhàn)雍?jiǎn)潔大方好清洗，電陶爐造型優(yōu)美、時(shí)尚大氣，真是“煮夫煮婦”的廚房好幫手。
絲瓜香芋蝦米粥
圖文作者 | 緣豆兒
原料：
絲瓜150克、香芋150克、蝦米25克、大米100克、生姜2片、鹽適量、油適量。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好材料
2. 蝦米洗凈用溫水浸泡
3. 砂鍋中加足量的水，放入淘洗的大米燒開
4. 加入蝦米一起煮
5. 小火煮20分鐘左右，中間攪拌攪拌更好
6. 香芋去皮切小塊
7. 絲瓜切滾刀塊
8. 粥中加入香芋塊煮10分鐘
9. 加入絲瓜再煮5分鐘
10. 最后加鹽油調(diào)味即可。
