11月29日，吉野家一門(mén)店被曝存在使用過(guò)期食材、肉沫變臭發(fā)酸等食品衛(wèi)生問(wèn)題。當(dāng)晚，認(rèn)證名稱為北京吉野家快餐有限公司的“吉野家官方微博”發(fā)布聲明稱，吉野家在中國(guó)市場(chǎng)分屬不同的運(yùn)營(yíng)公司，涉事餐廳并不在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)范圍內(nèi)，并表示會(huì)在其運(yùn)營(yíng)范圍內(nèi)開(kāi)展自查工作。

11月30日，吉野家（中國(guó)）投資有限公司發(fā)布致歉聲明，目前對(duì)吉野家(安徽)餐飲有限公司涉事門(mén)店已停業(yè)整頓，并成立了緊急品質(zhì)管理專項(xiàng)組進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)開(kāi)展吉野家各家門(mén)店的品質(zhì)檢查。

爆料：

存在使用發(fā)酸肉沫制作麻婆豆腐

油嚴(yán)重發(fā)黑等食品衛(wèi)生問(wèn)題

自媒體“內(nèi)幕糾察局”發(fā)布的視頻顯示，暗訪人員在該吉野家門(mén)店后廚發(fā)現(xiàn)過(guò)了保質(zhì)期的大白菜和菠菜，而且用于制作麻婆豆腐的肉沫已經(jīng)發(fā)酸，但已經(jīng)做好的麻婆豆腐卻沒(méi)有被扔掉，暗訪人員稱，吉野家對(duì)于麻婆豆腐的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)是2個(gè)小時(shí)，實(shí)際上一天只制作2次。

暗訪視頻還顯示，從業(yè)人員將發(fā)臭的巴沙魚(yú)在鍋里拿出，但卻沒(méi)有添加新的巴沙魚(yú)，也沒(méi)有更換與發(fā)臭巴沙魚(yú)放在一起的蔬菜，便直接開(kāi)始制作并上給顧客；另外，超過(guò)最佳嘗味期限的雞肉仍被放在備餐區(qū)；視頻稱，吉野家規(guī)定五花肉的制作需要用翻炒的形式加熱，但實(shí)際上是先采用了水煮的方式處理，工作人員對(duì)此表示“這個(gè)是違規(guī)操作，肉是不能煮的，但是不煮的話直接炒它粘鍋”。

用油也被曝存在問(wèn)題。暗訪人員發(fā)現(xiàn)，吉野家不存在檢測(cè)油的流程，籠統(tǒng)規(guī)定一周換一次油，但過(guò)濾的油已經(jīng)嚴(yán)重發(fā)黑。此外，視頻還顯示出吉野家后廚的衛(wèi)生問(wèn)題，包括沾到垃圾桶的量杯直接去盛牛肉湯，醬排加熱時(shí)直接連著袋子放入水中加熱，制作火鍋時(shí)工作人員也沒(méi)有戴手套直接抓取食材。

合興餐飲集團(tuán)：

涉事門(mén)店屬安徽地區(qū)

不在其運(yùn)營(yíng)范圍內(nèi)

11月29日晚，“北京吉野家快餐有限公司”認(rèn)證的微博id為“吉野家官方微博”針對(duì)此事作出回應(yīng)。這一署名為“合興餐飲集團(tuán)”的情況說(shuō)明稱，吉野家在中國(guó)市場(chǎng)分屬不同的運(yùn)營(yíng)公司，北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)，曝光視頻中的吉野家餐廳并不在該公司運(yùn)營(yíng)范圍內(nèi)。

說(shuō)明中還稱，食品安全始終是合興集團(tuán)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的頭等大事，公司已安排主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭成立自查工作組，即日起，在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的吉野家餐廳開(kāi)展自查自糾工作。不過(guò)，該聲明也被網(wǎng)友“吐槽”甩鍋，“吉野家跟我沒(méi)關(guān)系”、“闖禍不是我家孩子 得獎(jiǎng)是我孩子”。

吉野家（中國(guó)）投資有限公司：

已接受到市場(chǎng)監(jiān)督主管部門(mén)約談指導(dǎo)

信息顯示，吉野家（中國(guó)）投資有限公司公司前身為吉野家餐飲管理（上海）有限公司，成立于2010年7月；2015年6月，公司由管理公司轉(zhuǎn)變?yōu)橥顿Y公司，此公司的成立是為了進(jìn)一步有效及快速地強(qiáng)化推動(dòng)以中國(guó)為首的吉野家集團(tuán)事業(yè)更好的發(fā)展與壯大，旨在做到在中國(guó)的事業(yè)投資，經(jīng)營(yíng)管理的一體化。

國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，吉野家（中國(guó)）投資有限公司成立于2015年6月，注冊(cè)地址位于中國(guó)（上海）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)富特北路，注冊(cè)資本4800萬(wàn)美元，法定代表人為奧河健一，經(jīng)營(yíng)范圍包括餐飲管理等。吉野家（中國(guó)）投資有限公司的前身為吉野家餐飲管理（上海）有限公司。天眼查相關(guān)顯示，吉野家（中國(guó)）投資有限公司，由株式會(huì)社吉野家集團(tuán)全資控股。

11月30日晚，吉野家(中國(guó))投資有限公司發(fā)布致歉聲明，針對(duì)日前某視頻網(wǎng)站博主發(fā)布的一則“暗訪吉野家”視頻，引發(fā)了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，吉野家對(duì)此高度重視，同時(shí)深表歉意。目前對(duì)吉野家(安徽)餐飲有限公司涉事門(mén)店已停業(yè)整頓，并且成立了緊急品質(zhì)管理專項(xiàng)組進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)開(kāi)展吉野家各家門(mén)店的品質(zhì)檢查。

針對(duì)本次事件，吉野家將在各門(mén)店開(kāi)展品質(zhì)檢查的同時(shí)，對(duì)各地區(qū)門(mén)店以食品安全問(wèn)題零容忍的態(tài)度，在產(chǎn)品品質(zhì)和操作流程等方面強(qiáng)化教育培訓(xùn)，鼓勵(lì)自查互查提高安全衛(wèi)生意識(shí)。另外，吉野家已接受到市場(chǎng)監(jiān)督主管部門(mén)的約談指導(dǎo)，后續(xù)也將積極配合所有調(diào)查流程。

吉野家將匯同各市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)公司嚴(yán)格管控食品安全衛(wèi)生:監(jiān)督全國(guó)所有店鋪嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律要求進(jìn)行操作;堅(jiān)持執(zhí)行吉野家標(biāo)準(zhǔn)，要求各公司、各店鋪以該標(biāo)準(zhǔn)把控食品采購(gòu)及門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范，加強(qiáng)品牌方營(yíng)運(yùn)人員巡店稽核的頻度:安排專業(yè)營(yíng)運(yùn)人員進(jìn)駐涉事門(mén)店，負(fù)責(zé)整改工作直至整改完成;加強(qiáng)員工日常食品安全教育，提升其遵守食品衛(wèi)生等的法律意識(shí)。

觀察

吉野家中國(guó)國(guó)內(nèi)門(mén)店

由吉野家和合興餐飲分別管理

吉野家作為日本快餐界的頭部品牌之一，到今天已有超過(guò)百年的歷史。吉野家（中國(guó)）投資有限公司網(wǎng)站顯示，吉野家于1899年在東京日本橋以小型個(gè)人店形式誕生。目前，吉野家在中國(guó)國(guó)內(nèi)的連鎖品牌，分布在中國(guó)的北京、上海、廣州、天津等13個(gè)省市自治區(qū)，開(kāi)設(shè)有近545家店鋪，1萬(wàn)多名員工。

吉野家進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的過(guò)程也有時(shí)代特色。公開(kāi)資料顯示，上世紀(jì)90年代初，香港洪氏家族旗下成立的夏域集團(tuán)與日本吉野家簽訂長(zhǎng)期特許經(jīng)營(yíng)權(quán)協(xié)議：夏域集團(tuán)擁有在中國(guó)北部的吉野家獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，以在內(nèi)地開(kāi)設(shè)餐飲管理公司的方式運(yùn)營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)的吉野家門(mén)店。

1992年3月，中國(guó)內(nèi)地的第一家吉野家在北京王府井開(kāi)業(yè)。當(dāng)時(shí)夏域集團(tuán)代理的吉野家特許經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋北京、天津、河北、東北和內(nèi)蒙等區(qū)域，隨后其特許經(jīng)營(yíng)范圍又增加了山西、陜西和河南等區(qū)域。2011年，夏域集團(tuán)重組并入洪氏旗下的上市公司合興集團(tuán)控股，洪明基也成為合興的行政總裁。合興集團(tuán)控股有限公司官網(wǎng)顯示，截至2021年6月30日，在特許經(jīng)營(yíng)地區(qū)（包括北京市、天津市、河北省、遼寧省、黑龍江省、吉林省、河南省及內(nèi)蒙古自治區(qū)）內(nèi)已開(kāi)設(shè)396家吉野家店鋪。

后來(lái)，隨著中國(guó)對(duì)外資經(jīng)營(yíng)零售業(yè)的政策逐漸放開(kāi)，日本吉野家也嘗試以直營(yíng)形式在中國(guó)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，主要在中國(guó)內(nèi)地南部的市場(chǎng)區(qū)域發(fā)力。通過(guò)設(shè)立在上海的吉野家（中國(guó)）投資有限公司運(yùn)營(yíng)和監(jiān)督內(nèi)地市場(chǎng)的吉野家門(mén)店。目前，由日本吉野家直接參與運(yùn)營(yíng)的內(nèi)地門(mén)店主要集中在上海和深圳這兩座城市，其中部分是全直營(yíng)，部分則以連鎖或合資的形式運(yùn)營(yíng)。