“30分鐘一桌菜”“人人輕松當(dāng)大廚”……

手抓牛大骨、孜然羊排，如今預(yù)制菜正逐漸占據(jù)消費(fèi)者餐桌“C位”，成為餐飲業(yè)消費(fèi)新亮點(diǎn)。

作為餐飲和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級迭代的組合拳，預(yù)制菜既是“新風(fēng)口”，更是“新藍(lán)?！?。據(jù)悉，截至8月底，國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.5萬家。2022年以來，新增預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)1400多家。更有專家預(yù)測，未來5年左右，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)將成為一個(gè)萬億級市場。

短短半個(gè)月內(nèi)，國內(nèi)多家企業(yè)先后宣布布局萬億級的預(yù)制菜市場。9月7日，珠海格力電器股份有限公司（以下簡稱“格力電器”）傳出消息，將成立預(yù)制菜裝備制造公司。近日，格力電器又發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會。

事實(shí)上，6個(gè)月前，廣東省人民政府辦公廳就發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》開啟廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。除了廣東，山東、上海、福建、河南、江蘇等省份也開始大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

為什么預(yù)制菜如此受關(guān)注？

預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接百姓餐桌，從種養(yǎng)植到運(yùn)輸、加工和銷售，帶動了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，更是助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新引擎，對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民發(fā)展都具有積極意義，能夠促進(jìn)農(nóng)村城市、農(nóng)業(yè)工業(yè)、飲食文化、生態(tài)康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)深度融合，豐富鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)類型，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

要推進(jìn)預(yù)制菜與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，重點(diǎn)要做好預(yù)制菜加工、農(nóng)村電商物流、鄉(xiāng)村休閑旅游等鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)消費(fèi)一體化融合?？v向上，必須形成預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向兩端延伸，一方面走向上游，推動農(nóng)產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)增效。一方面，走向下游，根據(jù)市場的需要，不斷更新，不斷探索，加工出更多適合消費(fèi)者口味的預(yù)制菜，被更多消費(fèi)者所推崇所喜歡，滿足城市市民對多樣化餐飲日益增長的需求。

預(yù)制菜與農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民融合，企業(yè)與專業(yè)合作社進(jìn)行合作是發(fā)展趨勢。事實(shí)上，在一些沿海地區(qū)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈正在形成，通過公司、村委會、村民三方磋商，走出了“公司+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)+服務(wù)”合作共贏的發(fā)展模式。這種共贏模式得到強(qiáng)化，帶動農(nóng)村群眾增收致富。

目前，預(yù)制菜市場參與者多，但是企業(yè)實(shí)力水平參差不齊，一些企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)流程、倉儲物流等方面與規(guī)模化企業(yè)差距較大，難以實(shí)現(xiàn)原材料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全。

此前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已出臺《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》，指導(dǎo)農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)發(fā)展，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”、“中央廚房+餐飲門店”等模式。

多位業(yè)內(nèi)專家表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，前景廣闊，也進(jìn)一步促進(jìn)了配套專業(yè)化制造、儲存、運(yùn)輸冷設(shè)備需求同步增長。相對于其他傳統(tǒng)蔬菜，預(yù)制菜從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)加工再到成品運(yùn)輸?shù)母黜?xiàng)冷鏈配套設(shè)備直接影響預(yù)制菜的品質(zhì)和覆蓋范圍，冷鏈設(shè)備在保障預(yù)制菜產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味、新鮮度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

格力電器在溫度控制、倉儲管理、信息管理等方面技術(shù)領(lǐng)先，而肉類、水產(chǎn)、蔬菜三位一體的智能化深加工鏈路，對保證食品衛(wèi)生安全，探索形成預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)等具有重要意義。

換句話說，如果把預(yù)制菜做成鄉(xiāng)村振興的“硬菜”，相關(guān)制造端的產(chǎn)業(yè)鏈，尤其是各項(xiàng)冷鏈配套的設(shè)備不可或缺。從這一角度，與其說格力是為自己產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開新的賽道，更不如說是為推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效賦能，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興而努力作為。

正如格力電器董事長兼總裁董明珠所說，“為全面實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。”

發(fā)展預(yù)制菜，既是格力自身發(fā)展的需要，也是國企的擔(dān)當(dāng)和使命，必將成為格力助力鄉(xiāng)村振興濃墨重彩的一筆。